食材 主料 ：麪粉 500克 雞蛋 3個 韭菜 300克 胡蘿蔔 200克
輔料： 熟菜籽油 適量 鹽 適量 胡椒粉 3克
步驟
1、主料：韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、麪粉 輔料：植物油、鹽、胡椒粉
2、麪粉加水和成光滑的麪糰，蓋上醒30分鐘
3、胡蘿蔔洗淨切丁，把韭菜洗淨瀝乾水分切末
4、加少許的熟菜籽油拌均勻
5、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起
6、把韭菜、胡蘿蔔，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻
7、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
8、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可 小貼士 1、韭菜很愛出水，可以提前用油保住，這樣不愛出水，最後在加鹽 2、胡蘿蔔一定要切很小的丁，這樣好吃，韭菜和雞蛋都很鮮美，不要加調味品了保持鮮美
材料：
雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
廚師長王剛蛋餃的做法：
1、豬肉洗淨剁碎，冬筍去殼後洗淨切成細粒，黑木耳泡發後清洗乾淨也切碎一起放入肉末中。
2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裏的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裏有什麼都可以用。
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣竈上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。
8、全部做好後，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。
9、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。
1、肉餡加蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻
2、加蛋清一個方向攪拌，雞蛋打散
3、勺中刷油，倒入蛋液，將勺子放在火上，雞蛋皮成型後加入肉餡，對摺後邊緣按緊
4、開鍋將蛋餃蒸10到15分鐘
5、碗中加蒜末，淋入熱油，加生抽、醋攪拌，取出蛋餃，撒上香菜、紅椒絲，澆上料汁即可。
