銀耳用高壓鍋壓40分鐘左右就可以出膠了，如果是用普通的燉盅或砂鍋煮銀耳一般需要小火慢燉2—3小時纔出膠質，用高壓鍋煮速度會快很多。要注意高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。銀耳一定要泡發過，纔會出膠，冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了
幹銀耳壓多久
銀耳用高壓鍋壓20－30分鐘即可。注意的是冰糖不能放入一起燉，冰糖應該等燉好了再根據個人口味添加，這樣的銀耳湯味道更佳。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等。
銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
