原料：
淨兔肉200克，野山椒100克，雞蛋1個，色拉油1000克（約耗150克），精鹽、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、姜顆、蒜顆、蔥顆、幹細豆粉、水豆粉、鮮湯各適量。
製作：
1、將兔肉切成大小均勻的丁，加入適量精鹽、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉醃漬雞蛋取蛋清加幹細豆粉成蛋清豆粉待用。
2、將鍋置火上倒入色拉油燒至四五成油溫時，將兔丁碼上蛋清豆粉入鍋滑散撈起將適量精鹽、胡椒粉、味精、白糖、水豆粉、鮮湯對成味汁待用。
3、將鍋內留適量的色拉油下姜粒、蒜粒、野山椒、炒香時倒入兔丁同炒，烹入對好的味汁收汁亮油，撒入蔥粒起鍋裝盤即成。
食材：仔兔
調料：菜籽油、豬油、青筍、野山椒、泡椒、泡姜、蒜、姜、大蔥、小蔥、味極鮮醬油、料酒、鹽、白糖、醪糟汁、山椒水、味精、澱粉
製作步驟：
1、首先這道菜需要選用仔兔來做，先把仔兔剁成3釐米左右大的塊，然後加重鹽和料酒進去抓勻，逼出血水和去腥，5分鐘後用水沖洗乾淨，再用力擠出兔肉中殘餘的血水，擠出了殘餘的血水，不僅僅是爲了去腥，更重要的是兔肉才能形成負壓，重新吸收料汁，醃製入味。很多人醃製上出問題基本上都是這個原因。這裏還要補充一句，如果你買到的是新鮮宰殺的兔子，就完全沒有必要做這一步，保留鮮味更好。但冷鮮或冷凍的就一定需要。
2、接下來加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁後反覆抓拌，直到兔肉吸收後醃製20分鐘，然後撿出蔥姜不用。
3、準備一點配菜和料頭，配菜的話最好選用清筍，除了配色，口感也比較搭。改刀切成滾刀塊。增加山椒味，除了要用到野山椒以外，我們製作的時候還要加山椒水進去。野山椒切小段，泡椒一半都成泡椒茸炒出湯色，一半要切成小段。泡薑切片，再來點小蔥花和大蒜就好了。
4、把鍋燒熱後倒菜籽油，這道菜來點豬油會更香。大火六成油溫下入兔肉。製作鮮椒兔或霸王兔，兔肉過油20秒撈出。而燒仔兔需要把兔肉煸幹水汽，兔肉有點微黃的時候再撈出控油。
5、接下來鍋中油繼續加熱，先下泡椒茸炒出紅亮的湯色，再下入野山椒、泡椒、泡姜和蒜炒出香味來。
6、炒香後下兔肉翻炒，烹入料酒，再來點特別的醪糟汁，增加特有的糟香味後加適量的水開始調味，加點醬油、胡椒和山椒水。
7、把湯汁燒開，燒開後轉成中小火燒煮到兔肉快要軟爛的時候，下入清筍繼續燒煮6分鐘左右，然後開蓋加味精調味，再開始轉大火收一下汁，最後再勾入一點薄芡，關火起鍋，撒上小蔥花，提味真香。
