食材：白條鴨一隻約1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：將以上香料用幹鍋焙乾，焙出香味後盛出，用石臼搗碎，備用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、薑片適量。
做法
一、鴨胚處理方法：
將白條鴨清洗乾淨後，從脊背處開膛，開膛後用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利於醃製時入味。
將鴨胚面板面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個孔洞，然後翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍鬆方便入味，也是爲了整形，更爲平整。
二、鴨胚醃製方法：
將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面塗抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。
然後在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。
再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍後將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。
用香料揉搓完成後在用香油20克，將鴨胚塗抹一邊。最後在鴨肉底部放幾片生薑和蔥段，上邊也放上蔥段和薑片、以及香菜。
注：做這一步時，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步後靜置醃製6小時即可。
三、蒸制方法：
將醃製好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開後小火蒸制90分鐘。取出後盆中會有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鴨炸制方法：
鍋中加入適量植物油，油溫180°時，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時撈出，即爲香酥鴨。
