主料 1種
鴨子
半隻
輔料 3種
蔥20g
姜10g
花椒15g
調料 3種
鹽10g
五香粉3g
料酒35g
烹飪步驟 5步
步驟1
蔥切段，姜拍扁。
步驟2
準備鴨子，放入蔥、姜、花椒、鹽、五香粉，淋入料酒，抹勻，醃兩小時。
步驟3
放入蒸鍋，隔水蒸四十分鐘，蒸至軟熟，取出晾乾。
步驟4
熱油鍋，燒至八成熱，下入鴨子，炸至皮酥金黃，撈出。
步驟5
砍成條，擺入盤中，即可。
原料：鴨子、油、生抽、老抽、花雕酒、生薑、小蔥、八角、鹽、紅燒醬油。
做法步驟：
第1步、準備好所有調料
第2步、鴨子洗淨後瀝乾水分放入盆裏，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時以上
第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入
第4步、再把醃製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時
第5步、之後刷上紅燒醬油
第6步、鍋內倒油
第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘
第8步、最後用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反覆的淋油
第9步、一直淋至表皮起皺即可
第10步、等涼涼後斬塊上桌
豆皮香酥鴨做法
食材：
鴨1只、
豆皮兩張
調料：
姜、蔥、五香粉、花椒、鹽、
料酒、香油、油
做法：
1、鴨子洗淨，切去翅尖、尾尖、擦乾水分，用五香粉、料酒、鹽、花椒在鴨身內外抹勻，醃製20分鐘，放大蒸碗內，放蔥、姜（拍碎）放在鴨身上
2、鴨子連碗上籠，用旺火蒸2小時，揀去蔥、姜、花椒、瀝乾水分
3、鍋中放油，大火燒至八成熱，放鴨子炸至皮酥香，色金黃撈出，刷上香油，放入盤內
