食材：肥瘦後腿肉 1000克，鹽 20克，糖 25克，奧爾良醃料 60ml，生薑 一塊，蔥 一根，蜂蜜 30克，白胡椒粉 2克，葡萄酒 60克，蠔油 30ml，清水 適量，鹽漬羊腸衣，棉繩適量
做法：
1、1000克豬肉餡。選用後腿肉，肥瘦約二八比例，放入絞肉機裏攪成肉餡。
2、加入鹽、糖、生薑蔥水（把生薑蔥切末加入適量的水泡半個小時）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、奧爾良醃料和蠔油，攪拌均勻。
3、澱粉加入適量清水攪拌成濃稠的水澱粉，倒入肉餡裏。
4、戴手套抓拌均勻，用筷子攪拌至肉餡起勁，且有粘性。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右入味。
5、鹽漬羊腸衣先用清水浸泡十分鐘。
6、取一頭套在漏斗上，在水龍頭下用清水反覆沖洗幾次。
7、浸泡完的腸衣整條套在漏斗上（漏斗上可以抹少許油潤滑），羊腸衣末端打結。
8、漏斗安裝在灌腸機上，開始攪動灌腸，肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便後面扎繩。
9、手工灌腸會腸衣中進去空氣，拿牙籤或者針扎些眼即可。灌好肉餡後，用棉繩分段紮緊，也可以邊灌邊扎繩子。
10、紮好繩的脆皮腸後掛在陰涼通風處晾曬至表皮略幹（冬天我基本掛一夜就好了，房子溫度溫暖不建議時間太長會變質）。
11、晾曬好後用消毒的針在每個脆皮腸上扎幾個小孔，防止煮的時候破裂。冷水入鍋，中火水基本快煮開後轉小火（水不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態，煮20分鐘左右香腸浮在水錶面）。
12、煮熟撈出脆皮米腸晾乾即可（可以放在冰箱冷凍儲存，下次吃的時候提前解凍，油煎、烘烤、蒸都可以）。
