醃辣絲要放白醋，好吃一點，口感好一點，醋子用來除去異味腥味的，可以抗細菌的比如我們煮魚的時候也可以放一點點醋，放裏面可以出去那個魚腥味，煲羊肉的時候也可以放一點放裏面出去那個羊騷味，我們搞涼拌菜的時候也要放點醋放裏面，它有那個清脆爽口
醃辣菜絲加白醋或加糖，使菜更入味，現在許多人都喜歡吃糖醋，酸酸甜甜的，很開胃，沒有胃口時，吃些糖醋的吃，胃口就來了。另行加了醋的菜儲存時間更長些。
是爲了殺菌，防腐或者是口感好。
醃整個的辣菜時間要長一些，所以有的人就醃辣菜絲，這樣比較快，爲了讓辣菜吃起來口感好，還不容易長白毛，腐爛有的人就放白醋來殺菌放腐，也有的放白酒。
