發綠的原因主要水裏邊可能是有鹼了，如果是裏邊有鹼羊油就會發綠的，還有可能就是羊肉在外邊放的時間長了是變質了。羊肉已經變質了。出現發黃、發綠色，則表明這樣的羊肉已風化或變質，用後會對身體健康造成不利影響，最好別買。應該已經發生黴變了， 還是儘快處理掉，不要食用。
在日常生活中，屬羊肝有很多的方法，如果你煮的方法不對的話，那麼煮出來的羊肝可能就是會變了顏色了，像你所說的，你煮出來的羊肝變成了綠色，說明你在屬羊乾的時候放了花椒，這樣煮出來的羊肝就會變成綠顏色的，當然，最主楊哥的時候，最好不要放的就是花椒大料，還有大蒜料酒之類的東西，你放了這些東西，一是影響羊肉乾的口感，二是能改羊肝的顏色。
發綠可能是因爲熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌在肉上繁殖會產生大量的綠色素物質，導致肉發綠，但是熒光假單胞菌在高溫下會被消滅，只要肉沒有變質，是可以繼續食用的。
發綠可能是因爲熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌在肉上繁殖會產生大量的綠色素物質，導致肉發綠，但是熒光假單胞菌在高溫下會被消滅，只要肉沒有變質，是可以繼續食用的。
