主料
排骨300克
話梅6個
蔥適量
姜適量
輔料
老抽半勺 生抽2大勺 料酒1大勺 冰糖2塊 八角2個 鹽適量
步驟1
準備好需要的食材
步驟2
排骨放入清水中，煮沸，這樣可以去掉多餘的血沫
步驟3
切適量蔥段薑片，2個八角，適量冰糖
步驟4
燒熱油鍋，放入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色
步驟5
放入排骨，均勻包裹糖色
步驟6
放入蔥片薑片和八角，加入老抽和生抽，炒勻後放入沒過排骨的開水， 倒入話梅
步驟7
中火，蓋蓋子直到基本收汁。這時候不要放鹽，等湯汁剩餘一半的時候，根據口味可以酌情放點
豬小排 600克 、 梅子醬 4湯匙 、 冰糖 30克 、 鹽 2克 、 老抽 少許 、 黃酒 少許 、 八角 1個 、 桂皮 1小塊 、 蔥段 四五段 、 薑片 三四片 、 白芝麻 少許 、 開水 1000ml 、 食用油 20克左右
烹飪步驟
步驟1/20
把小排洗淨後涼水下鍋放幾片姜和少許料酒煮開
步驟2/20
開鍋後煮出浮沫去除腥味
步驟3/20
煮大約五六分鐘後撈出控幹水分待用
步驟4/20
準備蔥段、薑片、八角、桂皮和冰糖
步驟5/20
取冰花梅子醬4湯匙
步驟6/20
起鍋燒油
步驟7/20
油溫5成熱左右放入已經控幹水分的小排和冰糖
步驟8/20
中小火將小排煎至兩面上色成淺金黃色
步驟9/20
放入蔥姜八角和桂皮
步驟10/20
倒入少許老抽調色
步驟11/20
倒入1000毫升熱開水
步驟12/20
水要莫過小排1釐米左右燒開
步驟13/20
再倒入少許黃酒
步驟14/20
水燒開後蓋上鍋蓋中小火燉煮20分鐘
步驟15/20
20分鐘後用筷子扎一下小排如果小排上的肉能輕鬆扎透就可以放鹽了，鹽大約放2克左右。
步驟16/20
放鹽後繼續燉煮20分鐘然後將冰花梅子醬倒入鍋中
步驟17/20
倒入梅子醬後改大火燉煮收汁兒
步驟18/20
湯汁兒收到粘稠變少包裹住小排後關火
步驟19/20
起鍋裝盤撒入少許白芝麻裝點一下
最後一步
美美香香噠梅子小排，還等什麼趕快端上餐桌開動囉
