豬肝炒好吃還是煲湯

爆炒的家常味型好吃。

1、選購新鮮的食材：豬肝顏色紅潤，色澤均勻，包膜光滑。

2、處理：先用刀切除白膜，白膜較腥，也不易成熟影響口感然後均勻切片才能保證受熱一致。

3、醃製：切片後要反覆衝淨血水，然後漿制的時候一定要放雞蛋清，澱粉 酒姜蔥蒜 鹽 快速攪打。（加雞蛋清更嫩滑的關鍵）

4、芡汁提前用，澱粉 醬油 雞精 酒 少醋調好，炒制時用 爲了節省時間，快速出菜。

5、炒制：油稍多點，油溫要高，急火快炒，俗話說十八剷起鍋，我們現場操作滑好後豬肝下鍋10秒左右起鍋，快速成菜豬肝嫩滑爽口。