豬肝清洗乾淨，放入料酒薑絲還有生粉醃製，它是可以鎖住水分，比較嫩粉的。然後你要多放油，放入辣椒蒜末蔥白，然後放入豬肝大火翻炒，直到熟即可。
:豬肝一定要切薄片，方便去腥入味，切好的豬肝倒入半瓶啤酒抓幾下清洗乾淨
醃豬肝 : 切好的豬肝加入一勺鹽，半勺料酒，一勺澱粉 少許胡椒粉，淋一點食用油抓勻醃製10分鐘左右（醃製後的豬肝要把醃料和血水倒掉哦，可用漏勺瀝乾一下）
調料汁：一勺生抽，小半勺老抽，一勺耗油，一勺澱粉，一勺鹽，少許胡椒粉，加一點點清水（炒好之後，味道不夠再適量加點鹽哦❗）
油熱倒入豬肝快速翻炒，炒至豬肝變色後，立馬撈出 備用（整個過程一定要快，避免豬肝炒老了，這個步驟是關鍵！）
另熱油，辣椒蒜頭薑片倒入炒香，加小勺豆瓣醬爆香，倒入豬肝，淋入料酒迅速翻炒，倒入調好的料汁，加入切好的蒜苗葉，迅速翻炒，（味道不夠的話這裏適量在加一點點鹽）蒜苗葉炒熟後盛出即可。
食材：生豬肝500克，青紅椒各3根，大蒜5瓣，生薑1塊，食鹽半茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，澱粉1湯匙
做法如下
第一步：將準備好的青紅椒清洗乾淨，再去掉中間的辣椒籽，然後切成斜刀塊，裝盤備用。接着把蔥薑蒜切成片，也裝盤備用。再準備一個碗，碗里加入半茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蠔油，加入半湯匙澱粉，再加入大半碗清水，攪拌均勻做成料汁。
第二步：將生豬肝清洗乾淨，去掉上面的白色筋膜，再將豬肝切成小塊，再切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再撈出瀝乾水分裝到盤裏，加入少許食鹽，加入半湯匙澱粉，加入1小勺植物油，然後順時針攪拌均勻。
第三步：起鍋加入比平時炒菜多一倍的油燒熱，油溫6成熱左右的時候，將豬肝放入鍋中，大火快速地滑散，炒30秒左右，馬上盛出來控油，時間太長容易使豬肝的肉質變老變柴。鍋內留底油燒熱，將辣椒塊放入鍋中炒5秒，然後盛出。
第四步：鍋里加少許油，再次燒熱，然後將蔥薑蒜翻入鍋中，炒香，再倒入豬肝，快速翻炒均勻，然後淋入調好的碗汁，大火收汁，等湯汁濃稠時，將辣椒塊倒入鍋中翻炒均勻至斷生後爆炒生豬肝即可出鍋裝盤完成！
