把將要醃製的蔬菜攤開放在通風透氣的地方陰乾一下也是可以的。但是稍稍幹一下醃的菜更脆爽，水分流失過於嚴重的菜醃出來反而比較綿不好吃。前幾天我醃羅卜和大白菜，也是老下雨陽臺外面也不好放，我放在窗臺跟前通風透氣處2天后照樣有晴天放外面的效果，雨天也把菜醃製好了。
下雨了就先不要拿出來。如果拿出來，又是雨天，蘿蔔乾反而會因爲天氣太多溼氣會變質，壞掉。
醃製的蘿蔔乾，一直晾曬到用手擠不出水分即可。
這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太乾，太乾了不夠脆口，如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬乾一點。
如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。
