陝西涼皮是用涼水和麪的。
陝西涼皮做法：
工具/原料
高筋麪粉200克、黃瓜10克、油辣子1勺、醬油1勺、醋1勺、大蒜1頭
1、麪粉加涼水揉成團
2、揉成團了之後 醒一個小時左右。然後像洗衣服一樣 把它放到水裏頭搓搓搓，水就變成白色的了，把白色的水倒入另外一個盆子，繼續加水搓，一直到水變清澈，把所有的麪糰洗澡水 沉澱一哈，大概5個小時
3、5個小時以後把上面比較清的水倒掉，留下米漿一樣的乳白色漿
4、燒一鍋熱水，在裏面放一個盤子。 把米漿搖一勺在盤子裏蒸3分鐘左右
5、蒸好的麪皮變透明瞭， 這就是涼皮，最好在上面摸一點油，不然會粘在一起
6、放涼的涼皮捲起來切塊，涼皮就做好了
最好是用冷水泡，這樣吃起來會更筋道一些。如果用熱水泡，沒有掌控好溫度，很容易將乾麪皮泡軟，變得十分難吃。這種食物是用高筋麪粉或大米粉經特殊工藝加工後再低溫烘乾，因爲比較方便，所以備受人們喜歡。涼皮是北方的產物，在甘肅叫攘（音）皮，在寶雞叫擀麪皮，這種食物其實就是將米粉或者是麪粉兌成漿，然後用蒸籠蒸出來的圓形的薄皮。
