用料
東北酸菜500克
帶皮下五花1000克
大蔥2段
姜3片
八角2瓣
鹽適量雞粉適量料酒2羹匙
步驟 1
鍋中加適量冷水，一羹匙料酒，把五花肉放入鍋中焯水，看到鍋中出現浮沫，再煮一分鐘，撈出洗乾淨備用。
步驟 2
另起砂鍋，將焯好的五花肉，大蔥，薑片，八角，一羹匙料酒放入砂鍋中蓋上蓋子，大火燒開，小火煮半個小時。
步驟 3
酸菜洗淨切絲備用
將酸菜放入砂鍋中和五花肉同煮，蓋上蓋子大火燒開，小火繼續煮半個小時，將五花肉撈出，晾涼，一塊先切成薄片。
步驟 4
將切成薄片的五花肉放入砂鍋中，放入鹽和雞粉，蓋上蓋子繼續煮半個小時。
步驟 5
半小時後，將煮好的酸菜五花肉盛入一個幹鍋中，把另一塊五花肉切成均勻的薄片，擺放在幹鍋上
步驟 6
再配上蒜醬，幹鍋上桌點火，五花肉蘸上蒜醬，肥而不膩。
主料:豬肉(後臀尖)(2500克)
調料:蝦醬(150克)
配料:蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
製作工藝
1、 豬後臀尖去皮、洗淨
2、 洗淨的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫
3、 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出
4、 然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用
5、 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片
6、 按量將薄肉片整齊地排於盤中
7、 上菜時，帶蝦子醬油碟。
