主要原料
香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末
製作方法：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至80—90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用***將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
材料】豆腐乾 、豬肉、冬菜適量
鹽和油適量。
【做法】
1 豬肉要用豬上肉，3分肥7分瘦的豬肉，把豬肉剁碎，加入冬菜，把冬菜和豬肉剁好。
2 這是客家豆腐乾，豆腐乾不會很乾，比豆腐稍微結實一些，這種豆腐乾有點鹹味，把豆乾對半切成三角形。
3 把豆腐乾在中間切一刀，但不要把豆腐乾切斷，切斷了就放不進肉餡。
4 把肉餡塞進豆腐乾裏，肉餡的分量不能太多，多一點肉餡更好吃。
5 放釀豆腐乾前，平底鍋放油熱一下，把釀豆腐乾肉餡的一面煎得金黃，如果多了肉餡，可以放入紅薯澱粉拌勻做成肉丸。煎釀豆腐乾這步不能省略，煎釀豆腐乾會讓它吃起來更香更可口。
6 加入水和鹽，這個水量是食材一半左右，燜過的豆腐乾吸收了水分又吸收了味道。
7 蓋上蓋子，把釀豆腐乾煮入味。
8 煮入味可以直接裝盤，還可以把砂鍋放入蘿蔔或者白菜，放入釀豆腐乾，燜一會兒。
