雲南酸湯的配方
薑片 5g ／ 蒜片 5g
雲南小米辣 5g ／ 香茅草 10g
大芫茜 5g ／ 香柳 5g
樹番茄片 3片 ／ 雕梅 1顆
黃脆梅 1顆 ／ 鹽 5g ／ 雞粉 10g
木姜子油 5ml ／ 雞油 100ml
水 2000ml
樹番茄酸木瓜醬：
樹番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g
黃冰糖 200g ／ 黃脆梅 120g
香茅 適量 ／ 山胡椒 適量 ／ 檸檬汁 150g
香柳 適量 ／ 大芫茜 適量
鮮榨辣椒汁 適量 ／ 水 適量
做法步驟
1
提前熬好樹蕃茄酸木瓜醬：將樹蕃茄、酸木瓜各1000克、黃脆梅120克、黃冰糖200克、鹽少許、清水1500克、檸檬汁150克，與適量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鮮榨辣椒汁，按順序放入燒開的淨水裏熬煮至濃稠後，過濾冷卻即可。
2
熱鍋下適量雞油，將魚頭、魚骨煎至焦黃，加入熱水熬20分鐘成魚湯，下熟番茄酸木瓜醬熬煮30分鐘後，撈出雜質，調入調料，酸湯就熬好了。
3
鍋中放入適量油，將醃製好的魚片過油後撈出。另起一鍋放入熬製好的酸湯，下薑片、蒜片、雲南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黃脆梅，熬煮片刻後下入魚片，加少許鹽和雞粉調味。
4
將金針菇鋪在容器底部，表面澆上木姜子油，將製作好的酸湯魚倒在上面，並裝飾上樹番茄片和大芫茜葉即可。
1、將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過。
2、放入壇中，一層西紅柿一層鹽這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。
3、注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹。
4、用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
5、配方是小西紅柿，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
事先將少量的麪粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。
如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會”生花”，失去原味． 另外，用酸湯點的豆腐相當正味哦！
