買回來的田螺比較髒，用清水多清洗幾遍，然後把田螺的尾部減掉，起鍋開水，水開放田螺，再倒入料酒，水滾開用勺子把浮沫撇掉，撈出備用，準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，香葉，草果，豆瓣醬，起鍋燒油，油熱放蔥薑蒜爆香，然後放豆瓣醬
1、 田螺洗淨剪掉屁股，焯水
2、 熱鍋放油放蔥薑蒜花椒八角桂皮豆瓣醬小火出香味
3、 加水，放入焯過水的田螺，放點黃酒去腥
4、 放紅燒醬油啊，鮮味露啊
5、 煮煮煮煮煮
6、 放金針菇
7、 淡的話就放點鹽，出鍋
1· 鍋中倒入山茶油，燒熱
2· 油熱後，將火關掉，等油冷卻
3· 準備好配料。桂葉不能用超市賣的香葉（有怪味道），最好去菜市場購買
4· 將切好的調料倒入冷卻的油鍋中
5· 開啟火
6· 往油鍋倒入冷水。(之前的油冷卻就是爲了防止倒水時油花會濺出）
7· 倒入鹽和少量糖
8· 將洗好的田螺倒入鍋中
9· 煮沸，並持續煮約5分鐘
10· 烹入福建老酒和味精
11· 裝盤~
這道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鮮度，不會使配料喧賓奪主，吃起來也不那麼上火。口感脆爽，甘甜，又不失鮮辣。
— 小貼士 —
油一定要燒熱，否則會有生油味。
田螺煮的時間不宜過長，否則田螺會開始萎縮。
