怎麼樣讓麪糰發酵慢點

讓麪糰發酵速度慢點可以採用降低環境溫度的辦法。我們知道酵母在30--40度的環境下繁殖最快，所以降低環境溫度可以延長髮酵時間，通常的做法是麪糰和好後覆蓋保鮮膜放入冰箱的冷藏室，冷藏室溫度一般在5--10度之間，這樣麪糰可以保持12緩慢的發酵