涼拌鵝血的熱量爲每100克105大卡。
鵝血是一種高蛋白資源，蛋白質含量高達19%，含有亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、色氨酸8種必須氨基酸，含鐵量也比較高，含有鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒、錳、銅、鈷等元素。還含有維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、胡蘿蔔素等。鵝血中還含有鵝血酶和超氧化物歧化酶(SOD)。
涼拌鵝血的熱量(以100克可食部分計)是4大卡(16千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌鵝血的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。
