食材
牛肉 適量、牛骨頭 適量、粉絲 適量、生薑 適量、當歸 適量、八角 適量、桂皮 適量、丁香 適量、大料 適量、枸杞 適量、千張 適量、香菜 適量、大蔥 適量、辣椒油
做法
1、將牛肉清洗好，切成片狀，生薑清洗乾淨後切片，香菜清洗乾淨後切碎，大蔥清洗乾淨後切段，千張切絲。
2、燒一鍋開水，將牛肉和腿骨放入燙一分鐘，撈出浮沫扔掉，撈出牛肉。
3、在乾淨的煮鍋中加入牛骨頭、生薑、料酒、當歸、八角。桂皮、丁香、大料、枸杞、大蔥和食鹽等，煮三個小時左右，加入牛肉片，熬煮兩個小時。
4、將千張絲和麪條放入牛肉湯中燙熟後立馬取出，放入碗中，將牛肉撈出放在粉絲上，加上香菜，吃的時候可以加上一些辣椒油來調節味道。
熬製好的牛肉湯湯鮮味美，配上燒餅，好吃的不行。
淮南牛肉拌麪用料：麪條 1份，牛肉沫 200克，杏鮑菇 3個，胡蘿蔔 1根，豆豉 7-8粒，蒜 5-6瓣，姜 1小塊，紅蔥頭 7-8個，小蔥 2-3根，鹽 適量，糖 適量，生抽 1勺，老抽 半勺，蠔油 1勺，郫縣豆瓣 1勺，胡椒粉 適量。
牛肉拌麪的做法步驟
步驟 1
杏鮑菇，胡蘿蔔切小粒。紅蔥頭，蔥薑蒜切碎，牛肉買牛肉沫或者叫店家絞成沫
步驟 2
鍋內倒油，現炒杏鮑菇，加少許鹽和胡椒粉
步驟 3
炒至金黃撈出
步驟 4
炒香姜蒜末，紅蔥頭和豆豉
步驟 5
放入牛肉翻炒均勻，炒散
步驟 6
放入胡蘿蔔粒繼續翻炒
步驟 7
水開下面條，煮至8成熟，不要太軟，容易爛
步驟 8
一勺郫縣豆瓣，炒出香味
步驟 9
下鹽，糖，蠔油
步驟 10
生抽老抽
步驟 11
麪條撈出過冷水後瀝乾
步驟 12
麪條倒入鍋中，撒入蔥花
步驟 13
拌勻即可食用。
