1、羊肉切小塊，焯水後，在不沾的鍋裏把水分炒幹，這樣可以去腥增香。
2、與此同時，在高壓鍋裏放入適量水，把滷羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮開。
3、然後把炒好的羊肉塊放進沸水裏，加入少許鹽，蓋蓋，上汽後中火壓10分鐘
4、滷好的羊肉備用
5、準備其他配菜，切丁，注意青蒜苗葉子單獨裝到一個碗裏備用
6、熱鍋涼油，下入蒜末蔥末爆香
7、下入配菜（除了青蒜苗葉），翻炒。
8、下入番茄塊，和適量番茄醬（建議多放一些番茄醬，味道更好）繼續翻炒
9、下入生抽，適量老抽，孜然粉，白胡椒粉，繼續翻炒
10、燉好的羊肉連湯帶肉一起倒下去，大火煮開，加入適量鹽
11、沸騰後中火熬製8-10分鐘，期間不要蓋蓋兒。 如果湯汁太多，建議開大火收一下汁，這個滷帶點湯汁會更好。
12、關火後，加入青蒜苗葉，翻勻即可。
1、首先，準備好食材：羊肉1斤，洋蔥1個，姜、小蔥、蒜切碎各少許，豆伴醬、豆鼓各1大勺，油、鹽、醬油、醋、糖各少許，花椒、香料各少許，料酒少許，雞精少許。
2、所有食材，洗淨，切好，羊肉生切片。
3、開小火上鍋，什麼也不加，直接倒入羊肉乾煸。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來。煸好後，裝盤待用。
4、洗淨鍋，再次開火上鍋，鍋熱後，放入菜油。
5、菜油滾開後，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香後，加羊肉，炒一會，直接加水燉。
6、羊肉燉約20－30分鐘（主要看量），開鍋蓋，夾一片羊肉嚐嚐，是否熟爛，可咬動，如果咬不動，接着加水燉。一直到咬動爲止。
7、開鍋蓋嚐了羊肉湯裏的羊肉熟爛差不多後，這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。
8、這時燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接着蓋鍋蓋再熟5－10分鐘。注意湯量，湯少就加些。
9、好了，加調料再燉羊肉滷子時，另一個竈的鍋就可以燒水下面了。5－10分鐘水開，這邊的羊肉滷子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴麪的滷子，澆上面，開吃。
做法：
1、將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用
2、羊肉洗淨切塊。在鍋子裏放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用
3、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
