第一、準備食材
鮮活花鰱一條（1500克左右，之所以要一整條，一是比較划算，單是買一個魚頭會比較貴，二是保證新鮮）， 老豆腐200克，海鮮菇50克，生薑，小蔥，香菜，料酒，白酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，粉絲，一盆開水。
第二、處理食材
1、把花鰱拍死去鱗，從鮮背下刀切開，去掉內臟，把裏面的黑膜也去掉，最後從魚腹的魚鰭處下刀，取下魚頭裝盆進行下一步的醃製。
2、 準備生薑15克，切成薑片放入盆中，幾根小蔥捏出蔥汁放入盆中，再加入適量的料酒，然後攪拌均勻醃製10分鐘備用（這一步的目的是爲了祛除腥味和增香）。
3、把老豆腐切成大小均勻的條形狀備用。
4、把海鮮菇切去頭部，清洗乾淨備用（目的給魚頭湯增加鮮味）。
5、把粉絲剪斷，放入冷水中浸泡10分鐘（目的增加菜品的內涵）。
6、把香菜切成小段放入裝魚頭湯的盆中備用（給魚頭湯增加香味）。
第三、開始製作
1、把鍋燒熱， 加入適量的油滑鍋，鍋滑好之後，把熱油倒出，再加入適量的底油，然後把魚頭的刀口面朝下入鍋，開中小火把魚頭的兩面各煎2分鐘左右（直到煎至表面金黃爲止），在煎的過程中，要不斷搖動鍋來移動魚頭，防止粘鍋。
2、魚頭兩面都煎香煎金黃之後，把魚頭的刀口面朝下，加入白酒30克從鍋邊淋入，然後煎30秒（目的是利用白酒和高溫去除魚頭的腥味）。
3、30秒後，把事先準備好的開水加入鍋中，大火燒開，撈出浮沫。然後加入幾片生薑，把老豆腐下鍋，轉中小火煮8分鐘（目的是把湯煮白煮濃）。
4、8分鐘之後，加入海鮮菇，轉小火煮3分鐘（ 目的煮出海鮮菇的鮮味）。
5、3分鐘之後，加入粉絲，開始調味，加入食用鹽3克，白糖1克提鮮，少許胡椒粉，調拌均勻即可出盤裝盆。
一道湯色濃白，香味鮮美，老少皆宜的花鰱魚頭湯就這樣製作完成了，過程雖然有點複雜，但相信爲了美味，再複雜也難不倒吃貨的步伐，哈哈！
主料：花鰱魚頭400g。
調料：食鹽適量，姜適量，調和油適量，花雕酒適量，當歸適量。
1、準備好鰱魚頭，姜和當歸。
2、鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香。
3、加入魚頭煎，剛纔紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝。
4、翻一面煎至金黃。
5、加入花雕酒出香味。
6、加適量清水和當歸大火煮沸。
7、改小火煮25分鐘併入食鹽。
8、美味的魚頭湯就做好了。
主料
花鰱魚頭
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
姜
適量
花鰱魚頭湯的做法：
1．將鰱魚頭洗淨剖開，備用。2．炒鍋洗淨滑過油，留底油將魚頭下鍋煎至兩面微黃時，摻適量清水用大火燒開，改小火用調料調味，慢燉至魚頭酥爛，湯汁呈乳白色時即可。小訣竅：此菜關鍵是要選用真正腦滿頭肥的大鰱魚頭，要去除泥腥味。
