需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、裏脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒麪3克、香油2克、澱粉5克
製作過程：
1、牛肉洗淨頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗乾淨去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。
2、牛肉片去除血水後，放入鹽、味精、料酒醃製一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入幹澱粉拌勻上漿醃製十分鐘左右。
3、白菜洗淨切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4、鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒幹辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生後放入少許鹽和味精調味，炒勻後倒入碗裏。
5、鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開後放入少許鹽味精雞精調味。
7、均勻放入醃製好的牛肉片，攤開用勺子推勻。
8、煮至牛肉變色後，倒入碗中白菜上。因爲牛肉是醃製過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9、在牛肉上撒入少許辣椒麪、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10、鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱後放入花椒、麻椒和幹辣椒，炸香後澆在蒜泥、小蔥、辣椒麪上。
