水煮牛肉
水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜餚。製作過程可繁可簡。
原料：牛上腦、蔥、姜、大蒜、啤酒、鹽、雞蛋、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、滷肉包、小白菜苗、豆腐皮
做法步驟：
第1步、牛肉300g。可選牛裏脊、上腦、黃瓜條這些部位做水煮牛肉，肉質細嫩。
第2步、“橫切牛羊豎切雞”就是說切牛羊肉的時候要橫着肉的紋理來切，切雞肉時則要順着紋理下刀。牛肉要橫切，因爲牛肉的筋腱較多，並且順着肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順着切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。將牛肉橫切成0.2釐米左右的大薄片。
第3步、30g啤酒加入2克鹽，等鹽全部融化後，再倒入牛肉片中。這樣做可以讓牛肉纖維軟化，使肉質變嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。
第4步、將啤酒倒進牛肉裏，攪拌均勻（沒有啤酒可用水澱粉，料酒、鹽抓均醃兩小時以上，再加一勺油拌勻）。
第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。
第6步、再加入一大勺幹澱粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可鎖住水分使肉片水潤不柴，加藤椒油會使麻味重些。
第7步、鍋中加入100g油。
第8步、鍋中加入100g油。油熱後下入蔥段、薑片、蒜片、新鮮的紅辣椒絲。
第9步、稍微炒出香味，加入一個現成的滷牛肉料包（如果沒有，可用幹辣椒6個、香葉3片、花椒30粒、大料1個，豆蔻1個、草果1個（用刀拍開），桂皮1小塊，茴香1小撮）。小火炒制3分鐘後，加入兩大勺郫縣豆瓣醬。
第10步、等炒出紅油，開大火，加入一小瓶蓋青麻椒後立即關火（30粒）
第11步、用漏勺過濾香料，留紅油在碗中。
第12步、鍋中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接着倒入剛纔過濾的香料，大火煮開，加入多半勺的祁縣豆瓣醬。小火慢慢煮5分鐘。
第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗絲兒。將焯水小白菜擠水後，放入合適的盆中打底。也可以放些焯水的黃、綠豆芽、白菜或者用香辣豆豉醬炒一些西芹、杏鮑菇、萵筍等等菜。
第14步、把炒鍋中的香料撈出，把切好的豆腐絲放在湯中煮1分鐘左右，撈出放在打底的小白菜上面。
第15步、鍋開後接着下入醃好的牛肉，煮至鍋開牛肉斷生即可。不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
第16步、鍋開後馬上將肉撈出，放在打底菜的盆中。湯再煮1分鐘倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒麪。
第17步、鍋中加入剛纔盛出的紅油（我只加了一半紅油，要好看還是得全加上），中火燒熱，加入去籽切成小圈圈的小幹辣椒粒稍炸，將鍋中的熱油趁熱澆在盆中的青麻椒上。
第18步、灑上小香蔥碎或香菜碎，開吃。
