準備：草魚/花鰱一條
調料：鹽、紅薯澱粉、胡椒麪、料酒適量
醃製方法：
1、鮮魚去掉內臟、魚鱗，用清水沖洗乾淨。
2、剁下魚頭收拾魚腮，片下魚肉，將魚骨切段，魚肉切成3-4釐米寬的魚塊。
3、在魚肉中加入鹽、紅薯澱粉、胡椒麪、料酒。
4、攪拌均勻碼味20分鐘後，即可下做火鍋魚
食材：鯉魚
輔料：酸菜、紅泡椒、生薑、蔥白、青花椒、幹辣椒
調料：料酒、食鹽、胡椒粉、溼澱粉、麻辣魚料、雞精、白糖、生抽、老抽
【魚肉火鍋】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
首先，我們準備新鮮的鯉魚一條，已經把它宰殺乾淨了（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）
現在開始改刀，從魚尾處下刀，沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚骨斬成小段放入盆中，魚刺剔下來，剁成小塊和魚骨放在一起，然後把魚肉斜刀片成均勻薄片，放入盆中備用。
接着我們把魚骨清洗一下，盆中加入適量清水，把魚骨上的血水洗乾淨，去除牙齒，魚的牙齒比較腥必須去除，清洗乾淨後撈出備用。
2.下面把魚片醃製一下
在魚片中加入適量清水，把魚片洗淨後撈出，攥幹水分，魚片醃製前一定要擠幹水分，否則不易入味。
加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入少許溼澱粉，溼澱粉能鎖住魚片中的水分，保持鮮嫩的口感，抓拌均勻醃製15分鐘給魚片碼味。
3.下面開始準備輔料
準備酸菜一把，切成小段備用。
準備紅泡椒幾根，切成小圈備用。
準備生薑一塊，切成薑片備用。
準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再抓入青花椒一小把，幹辣椒一把備用。
4.下面開始準備烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時，把準備好的蔥、姜等小料倒入鍋中炒出麻辣味，加入切好的紅泡椒翻炒均勻，倒入酸菜段翻炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會非常的脆口。
酸菜炒香以後，加入麻辣魚料30克，麻辣魚料是突出菜品底味的關鍵，翻炒出醬料的紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入料酒10克去腥，雞精3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，開小火燉2分鐘，讓醬料和泡菜的味道融入湯裏面。
然後把魚骨倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓魚骨的營養融入湯裏，同時讓魚骨吸收湯汁入味，魚骨燉白燉熟以後，把魚片放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片打卷以後起鍋。
把煮好的魚片盛放在盆中，均勻澆上湯汁，撒上蔥段和白芝麻即可，魚肉吃完以後接着涮菜吃火鍋，解饞又過癮。
好了，一道麻辣又好吃的魚肉火鍋就做好了。
1.先要求魚要儘量新鮮，殺魚後要儘快的醃上佐料。
2.生薑是去腥味的好東西，我們要把生薑切片。
3.接着在滴乾的魚肉里加入豆瓣醬、料酒、鹽、薑片、澱粉、雞精，拌勻。
4.最後，也是關鍵的一步，在醃了佐料的魚肉裏澆上一點油，然後拌勻即可。
