原料:豬肉皮、八角、大蔥、姜、食用鹼、精鹽。
做法步驟:
第1步、肉皮冷水下鍋,水開煮五分鐘撈出。
第2步、用溫水投洗,刮掉裏面的油脂,一定要刮的非常乾淨,熬出的皮凍纔會好,兩面都刮乾淨
第3步、切成小細條。
第4步、重新放入鍋里加適量清水,加兩匙食用鹼,這一步就是水晶皮凍的關鍵,它能使皮凍透亮,煮五分鐘。
第5步、瀝出後馬上放入冷水中沖洗,反覆洗到水清澈,肉皮清爽乾淨。
第6步、放入盆中,添加清水,水量沒過皮凍一指多就可以,加幾片姜和大蔥段,八角一個。
第7步、大火蒸一個半小時,揀出蔥薑片。
第8步、倒入容器中,加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。
第9步、放置一夜後取出,倒扣過來取出,非常成功。
第10步、切片裝盤,皮凍透亮有彈性。