因爲沒有洗好。
烹調前，應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
幹香菇發苦不正常，泡發的幹香菇有苦味也與變質有關係，儲存不當導致香菇變質，纔會出現有苦味的情況。
般多是因爲香菇沒有洗乾淨造成的，首先要將香菇表面沖洗乾淨，可以將香菇的根蒂去掉，香菇菌傘下面也要浸泡在水中。所以香菇發苦不正常哦
泡發的幹香菇有苦味是因爲農藥沒有洗乾淨或者香菇變質引起的。通常植物體內產生的“苦味物質”都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦， 因爲菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的“苦味物質”就會少很多， 因爲不需要了。當然瞭如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什麼的，那還是去吃在野外生長的，療效肯定好很多。
