用料:
赤嘴魚鱗 1000克,鹽適量,小蘇打適量,白醋200克,生薑2塊,大蔥 2根,八角6個,桂皮1塊,香葉5片,花椒1大把,白酒 1大勺
料汁兒:蒜泥 1大勺,生抽 3勺,香醋 4勺,香油 2勺,雞精 1勺,鹽 1勺,辣椒油 1勺,涼開水適量,蔥花 適量,香菜適量,小米辣2個
做法:
1、魚鱗放在水龍頭下衝洗幾遍,把上面的血水清洗乾淨。
2。、這是沖洗了四五遍的魚鱗,摸上去上面還有些黏糊糊的,腥味兒比較重。
3、再把魚鱗處理一下:往盆裏加入適量的鹽,小蘇打和白醋!
4、直接用手抓拌,這樣抓拌一會兒,效果特別明顯,魚鱗沒有了剛纔黏糊糊的感覺。
5、再用清水把魚鱗多清洗幾遍!
6、清洗乾淨瀝乾水分備用!
7、準備大料:生薑洗淨切成片,大蔥切成段,花椒,八角,桂皮,香葉備用。
8、把清洗乾淨的魚鱗倒入鍋中,加入適量的水。
9、加入生薑,蔥段,八角,桂皮,香葉,花椒,加入一大勺高度白酒,用勺子攪一攪。
10、蓋上鍋蓋開大火煮開。
11、再調最小火繼續慢燉兩個小時。
12、煮好了,把裏面的魚鱗和香料全部撈出來。
13、再用濾網撈一遍,加入一勺鹽調味。
14、倒入乾淨的容器中,讓它自然晾涼,放進冰箱冷藏兩個小時。
15、碗中放入一大勺蒜泥,三勺生抽,四勺香醋,兩勺香油,一勺雞精,少許鹽,一勺辣椒油,適量的涼開水,適量的蔥花,香菜,小米辣攪拌均勻調成料汁兒!
16、皮凍切成塊擺盤,澆上調好的料汁兒,酸辣開胃!