調料
刁子魚適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，料酒適量，耗油適量
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。
2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
5、美味又好吃的醃製刁子魚的正宗做法完成開吃了。
食材：新鮮小刁子300克、蒜5瓣、小紅辣椒5個、生抽1湯勺、陳醋1湯勺
1、鍋燒熱，刷一層油，油燒熱後，將洗淨瀝乾水分的小刁子平鋪在鍋中，一面煎至金黃後，翻面，繼續煎另一面。（小刁子洗淨後，最好用廚房紙將表面水分吸乾，以免影響香酥口感）
2、兩面都煎至金黃，關火，加入生抽。
3、加入一大勺陳醋。
4、撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。
香煎刁子魚的做法：
1、新鮮的刁子魚要先用鹽醃入味
2、鍋中倒油，用中小火將刁子魚煎至兩面呈金黃色
3、然後鍋中撒入薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘
4、接着倒入生抽、豆鼓和少量開水，攪拌均勻後煮至湯汁快乾，淋入香醋，將魚夾到盤中
5、最後把蔥花撒入鍋裏，攪拌後和調料一起淋在魚上，香煎刁子魚就做好了。
