燉羊腿需要涼水下還是開水

不管是燉羊腿還是燉其他肉，都是涼水下鍋。涼水下鍋可以把肉裏面的營養和美味慢慢釋放出來，如果放開水，肉外面一層馬上熟了，緊緊包裹住了整塊肉，那裏面的營養成分和鮮美就比較難滲透出來。一鍋菜好不好吃，要看菜的原料新鮮程度，也要看調料是否匹配，還有很重要的也是火候和燉煮時間。

燉羊腿是用涼水下鍋，因爲這樣羊腿隨着水溫的增高慢慢成熟，裏面骨髓能慢慢煮出來。用熱水會把羊腿的肉燙硬，味道不新鮮，而且煮出來沒有口感