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海螺絲焯水時應該冷水下鍋,因爲海螺絲是活的,這樣逐漸升溫會使海螺絲內部的肉都探出來,不僅更方便食用,而且能夠將腥味更好的去除。
如果使用開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮,這樣煮出來的螺肉口感較硬,腥味較重。所以應該使用冷水焯。
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