第一步，首先就是將買回來的蒜薹放到水中清洗乾淨，再將其放到通風的地方進行晾乾，等到表面無水分後，用刀將其整理齊整，切掉頭部和尾部，再將其切成長短適中的段狀，再把處理好的蒜薹放到乾淨的盆中，往裏面加入適量的泡菜鹽，用手攪拌均勻後，蓋上蓋子，讓蒜薹醃製一個晚上。
第二步，接着把蒜薹醃製出來的水分倒出，再準備一個乾淨無水無油的罐子，把蒜薹全部放到其中，這個時候可以開始準備醃製的醬汁了，先把花椒，八角，香葉和幹辣椒放到碗中，加入熱水浸泡一下，再撈出放到鍋中炒幹水分，炒出香味後倒入足量的醬油，香醋，白糖，以及切好的薑片，小火燉煮一會。
第三步，等到味道完全煮進去後，再開關放涼，最後倒入裝有蒜薹的罐子當中，醬汁的用量最好是淹沒過蒜薹，再往裏面倒入一勺白酒，蓋上一層保鮮膜，最後蓋上蓋子，放到陰涼的地方醃製半個月即可食用
配方和做法都告訴你了，自己嘗試在家做一做吧，酸酸甜甜好下飯，不過需要注意醃製前一個星期不要動，因爲亞硝酸鹽含量高，半個月後亞硝酸鹽降低，並且蒜薹的辛辣味沒有了，吃起來的味道和口感都是最好的。
陝西生蒜薹的做法
一：醃蒜薹
這種食物做起來簡單，吃起來酸酸脆脆，清爽可口，放個半年都壞不了。
食材：蒜薹、小米椒、大蒜
配料：食鹽、生抽、老抽、白糖、食鹽
做法：
1、準備蒜薹兩斤左右，擇去蒜薹的尾部，隨後放入盆中備用，準備小米椒幾個放入盆中，再放入大蒜幾粒，隨後加入清水淘洗乾淨，然後放在籃子裏面控水備用。
2、把蒜薹控幹水分以後，切成三釐米長的段，放入盆中，隨後加入食鹽5克，顛盆拌勻，放在一邊醃製15分鐘。
3、準備大蒜幾粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4個從中間切開，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食鹽30克，用筷子攪拌，將配料化開。
4、等到15分鐘過後，控出蒜薹裏面醃出的水分，再用手擠去蒜薹裏面殘留的水分，裝入玻璃罐中，倒入剛纔調好的料汁，密封以後可以放入冰箱裏面，24小時以後就可以食用了。
二：蒜薹炒雞蛋
簡單易學，蒜薹的清脆搭配上雞蛋的鮮香，簡單又美味，營養還十分均衡。
食材：蒜薹，雞蛋，大蔥
調料：食鹽，十三香，香醋
做法：
1、準備洗淨的蒜薹一把，切成兩釐米長的段，放入盆中備用，取一個小盆，打入5個雞蛋，加入食鹽1克入底味，十三香0.5克，香醋幾滴去腥，用筷子攪勻打散，大蔥半根切成蔥花，裝入小盆中，等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
2、鍋中燒水，等水燒開後，下入蒜薹，用勺子推動幾下，焯水一分鐘左右倒入漏勺中控水。
3、另起鍋添入少許食用油，先放入蔥花爆香，後倒入蒜薹，快速翻炒幾下，加入食鹽2克，倒入雞蛋液，從鍋邊淋入少許明油，用勺子翻炒，晃動炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎至雞蛋兩面金黃，即可關火起鍋裝盤，好了，這道營養美味的蒜薹炒雞蛋就做好了。
三：蒜薹木耳炒肉絲
既有肉的濃香，又有蔬菜的清香，營養豐富又口感鮮嫩，這就是一道美味且下飯的家常小炒。
食材：蒜薹，木耳，紅椒，生薑，小蔥，紅幹椒，澱粉，雞蛋，豬肉
調料：食鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，料酒，老抽
做法：
1、準備洗淨的蒜薹一把，切成四釐米長的段，放入盆中備用，紅椒半個去瓤，切成長條，和蒜薹放在一起，提前泡好的木耳一小把，把大的切成小片，一起放入盆中備用，豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中，加入清水，抓洗乾淨，洗去肉絲裏面的血水，擠幹水分放入盆中。
2、加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，生抽適量，老抽幾滴調色，用手抓拌均勻，使肉絲充分吸收到調料，再加入一個蛋清，攪拌均勻，加入蛋清可以在肉絲表面形成保護膜，使肉絲更加滑嫩。
3、然後加入適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裏面的水分，放在一邊醃製10分鐘，生薑一小塊切成薑絲，放入盆中，小蔥一根切成斜片，和生薑放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用，等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
4、起鍋倒入食用油，油溫至3成熱時，下入醃好的肉絲，用勺子攪動滑散，使肉絲受熱均勻，20秒後倒入蒜薹和木耳，滑油15秒，倒出控油，鍋中留少許底油，放入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入蒜薹，木耳和肉絲，快速翻炒幾下。
5、淋入少許料酒去腥，加入少許清水開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖1克，蠔油3克，生抽5克，快速翻炒均勻，化開調料，勾入少許薄芡，翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤，好了，這道特別下飯的蒜薹木耳炒肉絲就做好了。
四：蒜薹炒臘腸
臘腸色誘人的臘腸吃起來肥而不膩，鮮香可口，又有開胃、去寒、助消化的作用，和活血補虛的蒜薹正好互補，他倆同時吃下去，既肥而不膩，又清爽可口，還鹹淡味剛剛好。
食材：蒜薹，臘腸，大蒜，花椒，紅幹椒，生薑
調料：食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蠔油
做法：
1、準備臘腸幾根，放入盤中備用，起鍋燒水，涼水下入臘腸，加入少許料酒去腥，小火煮10分鐘左右，把臘腸煮透，洗淨的蒜薹一把，切成三釐米長的段，放入盆中備用，生薑一塊切成薑片，放入盆中，大蒜幾粒切成蒜片，和薑片放在一起，再抓入一小把紅幹椒，幾粒花椒備用。
2、10分鐘過後，撈出臘腸，放在菜板上，用刀切成片，放入盆中，等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
3、鍋內燒水，加入少許植物油，這一步是爲了增加食材的亮度和色澤，等水燒開後，下入蒜薹，用勺子翻動幾下，使蒜薹受熱均勻，焯水一分鐘左右，倒出控水，這一步是爲了減少蒜薹在鍋中的烹飪時間。
4、另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜，花椒和紅幹椒炒香，然後倒入臘腸，快速翻炒幾下，加入蠔油3克，翻炒化開。
5、倒入蒜薹繼續翻炒兩下，起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克，從鍋邊淋入少許料酒，利用鍋氣的蒸發，帶走臘腸的腥味，開大火快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，好了，這道簡單美味的蒜薹炒臘腸就做好了。
五：蒜薹肉絲撈麪條
前面四個是菜，那這個就爲大家分享個麪食。
食材：麪條、蒜薹、豬肉、小蔥、生薑、青椒
配料：食用油、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、雞精、蠔油、芝麻香油
做法：
1、準備二細的麪條一斤左右，蒜薹一把，豬肉三兩，首先把蒜帽去掉，用流水清洗乾淨，切成兩釐米長的段，豬肉一塊，先把肥瘦分開，肥肉切成片，把瘦肉先片成薄片，後切成細條，一起放入盆中。
2、下面切一點配料，小蔥兩根切成蔥花，生薑一小塊拍扁，切成薑末，和蔥花放在一起，青椒一塊切成青椒絲，一起放入盆中。
3、鍋中加入食用油，先把肥肉煸炒一下，把肉片煸香以後，倒入瘦肉，加一點料酒去腥，再倒入蔥姜和小料，然後倒入蒜薹，翻炒幾下，翻炒均勻後開始調味。
4、加入食鹽5克，加一點胡椒粉，一點白糖提鮮，加入一點生抽，幾滴老抽上底色，開大火翻炒均勻，再添入一碗清水，燒開以後改成小火，煮三分鐘，三分鐘過後，加一點雞精，加一點蠔油，最後加一點芝麻香油，現在這個湯汁已經做好了。
5、重新起鍋，添入清水，開始下面條，等水開後，下入麪條，用筷子抄動幾下，避免麪條粘連，煮開以後加一點清水，把它點一下，俗話說“三滾餃子，兩滾面”，我們要把它點兩下，再煮一會就可以了。
6、把麪條煮熟以後關火撈出，再過一下涼水，再盛到碗裏面，可以開吃了，澆上湯汁，現在麪條已經做好了。
俗話說吃麪不吃蒜，味道少一半，吃一點蒜瓣，現在天熱了來一碗撈麪條，吃起來非常爽口。
