牛肉柳是什麼肉

是牛的裏脊肉。

牛肉柳就是牛裏脊肉，牛背柳肉就是脊柱邊上的肉。裏脊肉是指脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊在脊椎裏面，背柳在外面，裏脊更嫩更好一點。兩者是同一種類型的肉。牛裏脊是位於牛脊椎骨兩側的嫩肉，這個部位的運動較少，所以肉質也非常地鮮嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉類，有着“肉中驕子”的美稱。