牛小肉是在牛肉分割時剩餘的邊角餘料牛肉。
牛肉一般是按照部位進行分割、銷售。這樣可以提高牛肉的附加值，牛肉在分割的時候會剩餘部分邊角餘料，即是牛小肉，牛小肉的價格會比牛肉的價格低，具有一定價格優勢。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失，鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
牛肉一般是按照部位進行分割、銷售。這樣可以提高牛肉的附加值，或者說，可以提高整體牛的附加值。牛肉在分割的時候會剩餘部分邊角餘料。牛小肉：就是在牛肉分割時剩餘的邊角餘料牛肉。其特點是單塊牛肉小。牛小肉的價格會比其它單純部位的牛肉價格低，具有一定價格優勢。
