做糖糕不需要酵母,糖糕是用開水和麪的。
主料:低筋麪粉一斤
輔料:白砂糖四十克、鹽三克
餡料:麪粉三十克、白砂糖六十克
步驟:
步驟一、首先開爐點火,鍋中加入兩勺清水(水不能太多,預估水能讓面和成光滑麪糰即可),再放入白糖和鹽(鹽不要太多,微微有些鹹味最佳),放在火上煮開,見白糖徹底融化關火。
步驟二、然後準備一個容器,將滾開的水緩緩倒入麪粉中,一邊倒邊用筷子不停的攪拌(水要分次放入,這樣能更好的把控麪粉的吃水量),再將麪粉順時針攪拌,攪拌成棉絮狀停止加入。
步驟三、待麪粉稍微冷卻後(感覺不燙手就行了),手上抹上食用油(抹上油是爲了防止黏手),把棉絮狀揉成一個光滑的麪糰(多次揉捏,這樣麪糰出鍋更有味),然後將麪糰放入碗中,蓋上保鮮膜讓面醒發半個小時左右。
步驟四、取一隻空碗,把餡料倒入碗中攪拌均勻(這時候糖餡就成了),然後將醒發好的麪糰取出(這時候麪糰會非常的軟),放在案上用手搓成長條狀(案子上撒上乾麪粉,這樣不容易粘底)
步驟五、然後分成大小均勻的幾個劑子,取一個面劑用手團圓然後壓扁,用手指輕捏邊緣做成一個圓,用勺子舀一勺糖餡放入麪皮中,慢慢轉動收口,收口處向下,然後用手掌輕輕壓成餅狀。
步驟六、最後開爐點火,鍋內燒乾水分放入食用油五勺(稍微多些沒關係),大火燒至五成熱,然後改小火將面坯放入鍋中浸炸,炸到糖糕外表金黃膨脹,即可倒出來控油啦,這時候香味就撲鼻而來,入口外酥裏嫩,別提多美味了。
可以。
步驟1
將米洗淨,用過面的水浸 3小時,瀝乾水分,放入果汁機內,加入清水 1杯,打至成米漿狀,待用
步驟2
將糖倒入 2杯清水中,煮至糖溶及滾起
步驟3
將滾糖水衝入米漿中並攪拌均勻
步驟4
將酵母粉用溫水(酵母粉與溫水的比例是11:2)拌勻,發酵 5分鐘待用
步驟5
將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中,略爲攪拌後,待5 ~ 6小時後,米漿已充分發酵
步驟6
將蒸籠放於沸水鍋上,在蒸籠內鋪上溼白布,倒入米漿料,蓋上蒸籠蓋,在蒸籠蓋上再鋪放溼布
步驟7白糖糕的做法大全
將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘,待凍後,即可供食
烹飪技巧
糯軟香甜,表酥內嫩