食材：豬蹄兩隻、甜玉米一隻、薏仁米、綠豆各一小把、紅棗8枚、火腿兩片、八角三粒、花椒十幾粒、草果一粒、豆蔻一粒、香葉一片、姜一節、蔥一節、黃酒1/3小碗、鹽適量
做法：
1、豬蹄洗淨，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。
2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、薑片，放入材料包裏。
3、把煮出血沫的豬蹄用溫水衝淨，放入砂鍋中，同時放入材料包、 薏仁米、綠豆、火腿、蔥，倒入黃酒，大火煮開後，改小火燉一個半小時。
4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時以上。加適量鹽。關火。
5、蹄花蘸料：蔥末、薑末、蒜末、香菜末、老乾媽豆豉辣醬兩勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均勻即可。
脆皮豬手火鍋，以酸菜和辣椒製成的酸辣湯汁，配上壓好的脆皮豬手而成，湯色紅亮、味道酸辣、豬手軟糯。
主料4人份
豬蹄2只
白蘿蔔片1盤
酸菜150克
蓮藕片1盤 水發海帶結。1盤 白菜片1盤
輔料
餈粑辣椒25克 辣椒15克 料酒15克 糖色15克 姜塊、10克 蒜10克 醬油10克 花椒5克 紅醋5克 色拉油75克 精鹽適量
步驟1
將豬手刮洗乾淨再剁成塊，投入到沸水鍋中汆透，撈出用清水漂淨污沫酸菜洗去一部分成味，切段
步驟2
炒鍋上火，摻適量水燒開，下入豬手塊，加糖色、紅醋和料酒，煮至上色時撈出晾乾表面水分，再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鐘至皮脆時，倒出來控淨油分
步驟3
把豬手塊裝入高壓鍋，摻入開水並加姜塊、料酒、精鹽和醬油，上汽壓15分鐘，熄火待用
步驟4
炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，下入餈粑辣椒、花椒、辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，續下酸菜段略炒，倒入壓好的豬手和湯汁，再次燒沸，倒在火鍋內，隨備好的配菜一起上桌，邊加熱邊燙食
做法：
1、把豬前腳燒皮後，刮洗乾淨再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水後，撈出來用清水漂洗淨。
2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊並加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨後入六成熱的油鍋浸炸約5分鐘，至皮脆時倒出來瀝油。
3、把豬腳裝入高壓鍋，摻入鮮湯並加姜塊、料酒、鹽和醬油，上汽壓10分鐘後，離火待用。
4、待有客人點食後，取炒鍋上火，放適量油燒熱，下餈粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，下酸菜段炒幾下，倒入壓好的豬腳塊（連湯一起），燒沸後加鹽、味精、雞精、十三香和甜酒汁調味，淋紅油並起鍋倒入火鍋盆，撒些蒜苗節便端上桌，讓客人邊加熱邊食。吃完豬腳後，還可燙食其他肉類或蔬菜。
特色：
此菜色澤紅潤、皮脆肉糯、酸辣味厚。
