分享一個做豬皮凍的方法，在製作過程中，記住“1揉1刮2泡”這幾個要素，做出來的皮凍成功率會非常高，不腥味道正，看起來晶瑩透亮，吃起來筋道彈牙，做法分享給大家。
自制豬皮凍
所需食材：豬皮適量、姜1塊，生抽5勺，老抽1勺，鹽適量。
用小蘇打揉搓
豬皮凍做的不成型，一般都是混入的油脂過多，影響皮膠凝固。先用小蘇打將豬皮表面的殘留油脂清洗乾淨，也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍後，撒上少量的小蘇打，反覆揉搓豬皮，揉搓5分鐘左右。
用熱水浸泡20分鐘
熱水可以使豬皮變得更柔軟，方便後續的操作，也可以進一步減少豬皮表面的油脂，析出可能隱藏的雜質，浸泡20分鐘左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分鐘。
這一步主要是爲了去壓制一下豬皮中的腥味，能讓做出來的豬皮凍味道更純正好吃，熱水浸泡後，更換溫水，加入2勺料酒，十幾顆花椒，繼續浸泡30分鐘左右。
去腥除髒的工作結束後，接下來將豬皮焯水，煮鍋中加入沒過豬皮的清水，薑片和豬皮，煮開後再煮2分鐘，撇去浮末後撈出晾涼。
刮乾淨豬皮內部的脂肪
因爲買的是處理好的豬皮，因此不需要處理豬毛這一步，待豬皮晾涼後用刀除去豬皮上的油脂，儘量多刮幾遍，刮至豬皮沒有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。（需要處理豬毛的話，可以用小鑷子處理，不可用火燙，否則很難做成功）
刮完油脂後切成長短一致的長條，此時豬皮表面還是有多餘的油脂顆粒，因此需要再焯水，這樣能除去附在豬皮表面的油脂。
做豬皮凍時需要耐心，每一步也都要細緻入微，將豬皮上的雜質、油脂去除的乾乾淨淨，這樣做出的豬皮凍纔會成功。
接下來開始煮豬皮，這一步需要的時間較長，一般需要煮2個多小時，最好使用電飯鍋煮比較方便，鍋中加入豬皮，高出豬皮3指的清水，少許的薑片和小蔥結，煮1個半小時左右。
什麼時候纔算是煮好了可以用筷子測試，如果能很輕鬆夾斷則說明豬皮已經煮好了，其中的膠質也被全部釋放到水中，用勺子撇去表面的浮末。
撈出全部的蔥、姜，放調味料調味。有些人喜歡晶瑩透亮的豬皮凍，那到這一步只需要加少許鹽、味精調味即可，但吃起來差點味道。北方人習慣再加些生抽或是老抽，讓其有些顏色，更誘人食慾。加入5勺生抽，適量鹽，攪拌均勻後再煮10分鐘，倒入盆中自然冷卻凝固即可。
冬天氣溫比較低，煮好的豬皮凍不用放入冰箱，在室內放置一夜便能凝固成型，成型後可以切成片，澆上喜歡的料汁，一盤透亮彈牙的豬皮凍就做好了。
夏天豬皮凍的凝固做法竅門
豬皮凍最好只冷藏2~3天左右，就要食用完畢了。如果一次製作的豬皮凍較多，想要吃的時間久一點，可以將豬皮凍放進冰箱的冷凍室裏。準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用。準備材料：新鮮豬皮、姜、鹽、料酒做法：1、新鮮豬皮660克，洗淨。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
3、看，表面的油脂。
4、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
5、撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。
6、用兩手搓揉肉皮（我因爲一隻手騰出來拍照就這樣吧），爲的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
7、看，搓揉出來的髒東西和油脂。
8、搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
9、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
10、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
11、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
12、熬煮好了，倒入無水無油的容器裏，晾涼。這個過程不要着急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。
13、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿着容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
14、切開的斷面，可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的，如果喜歡肉皮很密集，凍少的就在煮肉皮時少加點水。
15、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。料汁可以用：少許鹽（如果煮肉皮時加鹽了，這裏就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
16、這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍味道更好吃。
夏天豬皮凍的凝固做法竅門
三煮一搓
豬皮涼水下鍋，大火煮開，把浮沫撇去，加白酒，煮二到三分鐘，，這一步是軟化豬皮，去除豬皮表面殘留的毛髮，用刀颳去殘留的油脂，把豬皮切成筷子粗細的絲，加鹽用手用力搓洗二到三分鐘，有效去除豬皮的腥味，這個步驟不能少，涼水再下鍋煮，大火煮開，放白酒煮兩分鐘，清水沖洗，豬皮放高壓鍋，加三倍清水，放調料，壓十五到二十分鐘，完成後涼涼，放冰箱冷藏六個小時。
