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1、用的油不正確
製作桃酥一般是用豬油,不建議用黃油,因爲黃油的沸點比酥油高,油脂滲入麪粉的初始溫度太高,很快就溶合到麪粉中,做出來的桃酥就沒有那麼酥脆了。
2、原料配比錯誤
每種麪粉的吸水性會略有些不同,做桃酥適合用低筋麪粉,和麪時麪糰太稀或太乾都會影響到成品的口感,導致桃酥不酥脆,而是發軟或發硬。
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