1、豬肉剁成肉末，和麪放置30分鐘以上。
2、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離
3、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻
4、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
5、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁(薑汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油(炒菜油)，拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘
6、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻
