食材
鮐鮁魚 2條
姜 1塊
蔥 1根
蒜 3-4瓣
大料 3-4瓣
鹽 適量
米醋 少許
料酒 適量
白糖 適量
白腐乳汁 1勺
1、將新鮮鮁魚去鰓開膛洗淨，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗淨備用。
2、魚身切段厚度約二釐米，頭尾要保持完整。
3、薑切片、大蒜切片、蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內油熱後投入，稍炸。
4、放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動儘量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動魚塊防止粘鍋並加入魚肚、魚籽或魚白。
5、煮一會兒後，再第二次加鹽達到合適的口味。等鍋內湯汁收得差不多時，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油即可。
6、美味又好吃的清燉鮐鮁魚完成開吃了。
