食材：豬裏脊肉250克，蒜薹50克，胡蘿蔔50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，澱粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生薑片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水澱粉20克，芝麻香油5克
做法
1、A：肉片的處理
2、豬裏脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬帶片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐米，寬4釐米的斜方形片
3、把切好的肉片放在碗內，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、澱粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘
4、鍋內放油（多一點），燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內，周圍有油泡泛起即可
5、放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散
6、約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油
7、出鍋即是製成的肉片
8、B：炒制過程
9、蒜薹摘去老根，洗淨切成2cm長的小段
10、胡蘿蔔洗淨，切成菱形花片
11、超鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香
12、放入1勺花椒水
13、淋入1克山西老城醋
14、倒入10克醬油
15.放入胡蘿蔔片，炒約1分鐘
16.、放入蒜薹段，炒約2分鐘
17、放入食鹽2克，用鏟子炒勻
18、放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘
19、淋入水澱粉50克，用鏟子翻勻
20、滴入芝麻香油5克，翻勻
21.最後再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋
