草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然價格低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裏面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片
2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油
6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2裏醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏
8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
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水煮魚配方是什麼
材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片備用
2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段，魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分
3、黃豆芽掐根部，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
3、鍋置火上倒入油，下花椒，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可
4、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
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水煮魚裏的辣椒油怎麼弄啊
材料：辣椒粉、芝麻、植物油、鹽、姜、八角、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷。
做法步驟：
1、備好材料
2、鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊
3、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱即可
4、關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麪全部倒入鍋內用木勺攪拌
5、繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道
6、待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存即可
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水煮魚塊的做法
1、將魚去骨去刺，魚肉切成五釐米長、五釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻
1、水煮魚片一般建議選用草魚、花鰱、龍利魚這類刺少肉多的魚類。
2、一般的餐廳所選用的都是草魚，因爲草魚體型較大肉質比較緊密，因爲它生活在水中下游，也特別喜歡遊動，最重要的是草魚沒有土腥味，肉質比較鮮美，做出來口感也非常好，價格也便宜。
3、花鰱魚，肉質鮮嫩，魚刺相對少一些。主要是買回來可以一組最魚多吃，還可以來一個剁椒魚頭。很是划算。
