黃花魚乾炸。黃花魚頭比較大，蒜瓣肉，如果煎和燉去掉頭剩下的肉就不多了，所以只有幹炸把魚骨炸酥才能夠不浪費，而且吃得香。
一，【清蒸黃花魚】
【主料】大黃花魚
【配料】蔥姜，香菜
【調料】鹽，料酒，蒸魚豉油，花椒油
【做法】
黃花魚洗淨，颳去魚鱗、從鰓部把魚的內臟拽出來。
把黃花魚從腹部開刀，分成背部相連的兩片，魚頭也從頜骨處斷開，可以使魚平爬在案板上。在魚身上簡單的切幾刀花刀，用料酒、鹽、薑絲把魚裏外抹均，醃製一會。
蒸鍋入水，上汽後把醃製的魚入鍋，蒸大約十分鐘左右，即可關火。
把魚取出泌去蒸魚的水，在魚身上撒上蔥絲、香菜，燒熱花椒油淋在蔥絲上，然後在魚盤的旁邊淋上蒸魚豉油即可。（注意不要把蒸魚豉油直接淋在魚身上）
新鮮的黃花魚燉吃最鮮，再者做魚丸，把魚頭去掉大手指順着魚刺往前推，直把肉推出，剁肉時加點調料水，剁好加澱粉鹽一品鮮，用水下魚丸好時扔點香菜
