浙江酸蘿蔔的做法

蘿蔔切成長約1釐米、寬1釐米、厚0．5釐米方形塊，按10∶1比例加入食鹽，醃製1～2天。

黑豆放入冷水中浸泡24小時後撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發酵，直到豆子表面長滿約1釐米長的白毛時，停止發酵，散開。

表面水分蒸乾後，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。

將醃好的蘿蔔塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，醃製6～7天醃製過程中要經常攪拌，使其均勻，充分醃透後，即成味道鮮美的豆蘿菜。