冷水下鍋，是指煮食物或燉肉時下涼水。這是冷水下鍋。有些食物不應冷水下鍋。比如，煮水餃，要是餃子下鍋就往鍋裏倒冷水，那要等十來分鐘才能開，在這個過程中，餃子皮基本上就全都破了，也沒法食用，且口感也不好，因此，要看是什麼食材，再做選擇！
冷水下鍋的意思就是鍋內放冷水連同食物一起下鍋，再開火加熱，這就叫冷水下鍋。
煮牛、羊、肉丶雞，排骨淨一般情況下要用冷水下鍋，加點大蔥，姜，料酒等焯出裏面的血水，然後用溫水洗，一定不能用涼水，否則肉就柴不好吃。
煮米，煮紅薯丶土豆丶山藥等也是用冷水下鍋再加想煮熟
做紅燒肉的時候，首先做肉之前冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以後將火開小到微微沸騰的狀態。
幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那麼油膩。
我們家做的紅燒肉是特別的好吃，做的時候除了肉還有豆腐泡，在放點鵪鶉蛋味道更好
