牛腰子裏面黃色的是牛黃。
正常是沒有黃色物質的，建議不要吃，少吃動物內臟，裏邊含嘌呤高，容易導致尿酸高、痛風。
每100g含水分82g，蛋白質12.8g，碳水化物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g鈣17mg，磷198mg，鐵11.4mg，硫胺素（thiamine)0.34mg，核黃素（riboflavine)1.75mg，煙酸（nicotinic acid)5.1mg，維生素（vitamine)C 6mg，維生素A340u。
可能是脂肪粒，也可能是寄生蟲，爲了安全起見總之最好是把這些黃色的東西剔除掉再加工，以防止食用後會產生對身體的影響，帶來不必要的麻煩是吧。
