用料
海蔘 1只
小蔥 1把
姜 3片
香菇 4朵
料酒 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 2粒
澱粉 1小勺
步驟 1
幹香菇泡發
步驟 2
海蔘提前泡發好，稍後會奉上泡發海蔘方子
步驟 3
海蔘切成小段
步驟 4
泡好們幹香菇剪成絲
步驟 5
小蔥洗淨，把蔥白和蔥綠分開
步驟 6
海蔘加入薑片，放入鍋中，大火燒開後轉小火煮30分鐘去腥
步驟 7
平底鍋放油，油不能太少，放入除蔥白外的所有的蔥，開始小火熬蔥油
步驟 8
這是一個需要有耐心的過程，一直要熬到所有的蔥都變黑，再把蔥撈出棄用
步驟 9
再把蔥白放入鍋中，繼續小火煎
步驟 10
熬到蔥表面微焦，就可盛出備用
步驟 11
在蔥油中倒入海蔘和香菇，小火煸一會兒
步驟 12
放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右開水，大火煮開後再把之前煎好的蔥段放進去，轉小火燒15分鐘
步驟 13
澱粉加入水，調成芡粉水
步驟 14
澱粉水倒入鍋中，大火收汁即可！
首先把大蔥白切成段，海蔘皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子，這樣做出來菜品顏色搭配更好看。
接着我們把青菜焯一下水，鍋內燒水，放入食鹽2克，植物油5克。
水燒開以後放入青菜 ，放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。
把青菜焯至斷生以後，撈出控幹水分擺放在盤中。
鍋內再燒水，放入料酒5克，把海蔘皮焯一下水，放入一點料酒可以減少海蔘皮的腥味。
水燒開以後，可以撈出海蔘皮，用涼水沖洗控幹水分。
現在我們把大蔥炸一下，炸一點蔥油，鍋內燒多點油，放入大蔥白，等蔥白炸至變色撈出，把蔥油倒出來。
現在我們開始烹飪：鍋內燒油，油熱以後，倒入一點麪粉。
炒好以後，把炸過的大蔥白倒入鍋內，放入焯過水的海蔘皮，加入一點清水。
倒入料酒5克，生抽3克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖2克。
勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，淋入一點芝麻香油。
快速翻炒化開調料以後，就可以起鍋裝盤了。
