步驟 1
牛肉切2釐米左右大小，冷水下鍋焯水，腐竹用溫水泡發
步驟 2
鍋裏放少量底油，放蔥姜煸炒出香味，因爲用的是雪花牛肉，本身的脂肪含量比較高，不需要放太多油
步驟 3
放入焯好水的牛肉翻炒一下
步驟 4
倒入生抽和老抽，使牛肉均勻上色
步驟 5
倒入適量清水，沒過牛肉即可，加入八角，香葉，冰糖，大火燒開轉小火燉1小時20分，雪花牛肉比普通黃牛肉更容易熟，不需要燉更久
步驟 6
燉好的牛肉，因爲轉小火燉加上鍋的密封性比較好，並不會蒸發太多水量
步驟 7
加入泡發洗好的腐竹，開大火收汁，在收汁的過程中嘗一下湯的鹹淡，如果覺得不夠鹹可以適量加鹽，不夠甜的話就再加點白砂糖糖，中餐調味的靈活性比較大
步驟 8
菜 名： 雪花牛肉片 主 料： 牛後腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配 料： 醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。
湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法：
1、牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。
2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。 備 注： 蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。雪花牛肉丸的做法步驟：
1、糯米少量洗淨浸泡
2、純牛肉一塊剁成末，因爲牛肉比較容易硬和柴，所以我加了幾個馬蹄也剁成末，倆末一起加鹽、生抽、一點糖和三大勺油攪拌均勻，過程中還可以加少少水
3、泡好的糯米濾去水，將攪好的牛肉搓成一個個圓子，在糯米里打個滾，讓圓子渾身都沾滿糯米
4、全部圓子弄好後，上鍋隔水蒸15分鐘的樣子，糯米變透明就好了.注：牛肉餡要略微鹹一點，因爲糯米是淡的。雪花牛肉片的做法 主 料： 牛後腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配 料： 醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。
湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法：
1、牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。
2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。 備 注： 蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。 雪花牛肉火鍋材料：鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。
做法：雪花牛肉洗淨瀝乾水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。
