用熱水，生活中蒸雞蛋用溫水打散，然後放入熱水鍋中蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹表面光滑，蒸出來的蛋羹更加鮮美可口。
我的答案是：用溫水比較好。蒸雞蛋羮首先把雞蛋打入碗，再加入兩倍的雞蛋的溫水，加入植物油適當的鹽攪伴好，最後用保鮮膜把碗口封好，上鍋大火蒸2o分鐘即好。
熱水上鍋蒸。
蒸雞蛋羹的時候必須要用熱水上鍋蒸。因爲雞蛋本身遇熱之後是非常容易凝固變熟的，那麼如果用冷水上鍋蒸的話，冷水從冷到熱的加熱過程當中，會使雞蛋變得非常的老，所以必須熱水上鍋蒸。把水燒開之後，然後再把雞蛋放入鍋中去蒸，這樣短時間之內就可以把雞蛋蒸熟，而且非常的q彈爽滑好吃，所以想要雞蛋蒸的好吃，必須熱水蒸。
