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嫩肉粉有的叫嫩肉晶、鬆肉粉等。嫩肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，以及用來稀釋酶活填充的澱粉，對於爲什麼要加入澱粉其主要原因是太高的酶活，對於肉類嫩化，非常不好操作，容易導致嫩化過度。木瓜蛋白酶屬於水解酶的一種，其主要原理是將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，從而達到肉類嫩化的目地。其次木瓜蛋白酶還具有保水作用，醃製後的肉類會比之前更飽滿、口感更好。透過上邊的簡單介紹，嫩肉粉是一種安全、綠色的產品，長期攝入對人體是無害的，這點有區別於傳統的化學制劑的嫩肉粉，因此可以放心的使用。
